Рецепт авторского торта Королева Виктория

Ингредиенты:

Для бисквита Королевы Виктории:
• сливочное масло - 250 г
• сахар - 250 г
• мука - 250 г
• разрыхлитель - 8 г
• яйца - 4 шт.
• цедра 1 лимона

Для клубничного чизкейка:
• творожный сыр (Филадельфия, Хохланд, Альметте, Виолетт и др.)- 250 г
• сахар - 94 г
• кукурузный крахмал - 9 г
• яйцо куриное - 1/2 шт
• сливки 33-35% - 43 г
• клубничное пюре - 65 г

Для клубничного мармелада:
• клубничное пюре 380 г
• агар-агар - 3,2 г
• сахар - 100 г

Для сиропа для пропитки коржей:
• сахар 50 г
• вода 50 г
• сок 1 лимона

Для сливочно-творожного крема:
• творожный сыр - 600 г (идеально - Хохланд или Альметте)
• сливки 33-35% - 120 г
• сахарная пудра - 85 г.

Этого количества крема хватит ровно на то, чтобы сделать торт в стиле "Рустик" (то есть бока лишь смазаны кремом). Если хотите более толстую кремовую прослойку, увеличивайте количество ингредиентов для крема в 1,5 раза.
 

Приготовление.

Этот торт готовится в течение минимум 2-х, желательно 3-х дней.
В 1-й день нужно испечь бисквит, чизкейк и приготовить мармелад.
Во 2-ой день нужно приготовить крем, сварить сироп, собрать и украсить торт. Торту желательно (но не обязательно) дать время на пропитку. Хотя бы 3-5 часов.

Итак, день 1-й:
1. Прежде всего приготовим бисквит Королевы Виктории. Духовку разогреваем до 190 градусов. Смешиваем в чаше миксера масло комнатной температуры и сахар.
2. Взбиваем масло с сахаром в течение 5-7 минут. Оно должно заметно побелеть и увеличиться в объеме. Сахар полностью не растворится - это нормально.
3. Затем начинаем вводить яйца. По одному. Это важно. И после каждого яйца очень тщательно взбивая смесь не менее 5 минут.
4. Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и начинаем частями добавлять в тесто, просеивая через сито.

 

5. Пока тесто смешивается, моем лимон и снимаем с него цедру. Добавляем в тесто.
6. Окончательно замешиваем тесто.
7. Тесто будет достаточно густым (по сути - это кексовое тесто)
8. Формы для выпечки (18 см диаметром) смазываем небольшим количеством холодного сливочного масла, присыпаем мукой, распределяем, излишки стряхиваем ("французская рубашка"). Выкладываем по 1/2 теста в каждую форму. Если форма одна, то печем постепенно - сначала один корж (форму остудить), затем второй.



9. Выпекать нужно 30-35 минут. Важно не пересушить этот бисквит. Как только начнет золотиться - каждые 5 минут проверяем готовность тестом на сухую зубочистку. Выходит сухая - вынимаем. Прелесть этого бисквита в том, что он почти никогда не образует купол. Форму с бисквитом ставим на решетку и остужаем 5-10 минут.
10. Затем форму с бисквитом и вынимаем бисквит. Остужаем его уже без формы также на решетке. До полного остывания. Затем заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник минимум на 3 часа.



11. Размораживаем клубнику, сок не сливаем. Часть клубники пойдет у нас в чизкейк, часть - в мармелад. Всего нужно 450 г клубники.
12. Пробьем клубнику блендером до пюре.



13. В чашу миксера помещаем творожный сыр, сахар и крахмал. Крахмал важно взять именно кукурузный и никакой другой. На низких оборотах миксера перемешиваем все компоненты. Не взбивать!
14. Вливаем половину яйца и снова перемешиваем до объединения
15. Вливаем сливки и перемешиваем
16. Перемешивать нужно ровно столько, чтобы в итоге была совершенно ровная , однородная глянцевая масса. Добавляем в нее клубничное пюре. Перемешиваем.



17. Чизкейковая масса готова
18. Перед выпечкой необходимо подготовить форму для выпечки. Для этого тщательно оборачиваем разъемную форму несколькими слоями плотной фольги. Форму ничем не смазываем, выливаем в нее всю нашу массу. Ставим форму с чизкейком в огнеупорную форму бОльшего диаметра и заливаем кипятком так, чтобы уровень его доходил хотя бы до 1/2 уровня чизкейка. Выпекаем около 1 часа при температуре 170 градусов. Может понадобиться чуть больше времени. Как определить готовность чизкейка? Края уже схватились, а серединка подрагивает. Не бойтесь через час выпечки проверить это. Готовый чизкейк остудить на решетке до полного остывания и убрать в холодильник на ночь прямо в форме (фольгу нужно снять).
19. Приготовим клубничный мармелад: ставим сотейник с пюре (380 г) на плиту и доводим до кипения. Сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре. Варим, помешивая венчиком, 2 минуты
20. Далее выливаем еще горячий мармелад или на силиконовый противень или (лучше всего) в металлические кольца 18 см, обтянутые пищевой пленкой. Через примерно час мармелад должен застыть. Для стабилизации поставить мармелад на ночь в холодильник.



День 2-ой.
21. Приготовим сироп для пропитки: соединяем в сотейнике сахар, воду и сок лимона и доводим до кипения. Сироп остужаем.
22. Готовим сливочно-творожный крем. Очень холодные сливки взбиваем до крепких пиков.
23. Соединяем вместе сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру и очень тщательно взбиваем. Крем готов!
24. Собираем торт. Для этого разрезаем оба коржа пополам - получается 4 одинаковых коржика.
25. На подложку кладем первый корж и смазываем его силиконовой кисточкой небольшим количеством сиропа.



26. Далее по спирали отсаживаем крем (круглая насадка 5 мм диаметр).
27. Из пласта мармелада вырубкой 18 см вырезаем два одинаковых мармеладных "коржа".
28. Выкладываем 1-ый мармеладный слой на крем.
29. На него снова по спирали крем.



30. Сверху выкладываем слой чизкейка.
31. Далее снова корж-сироп-крем-мармелад-крем.
32. Сверху укладываем последний четвертый корж.
33. Обмазываем торт кремом и выравниваем его. Ставим торт в холодильник (желательно на ночь).



День 3-ий.
Украшение торта:
Здесь никаких рамок - только ваше творчество и душевный настрой. Мы украсили торт муссовыми фигурками в зеркальной глазури, свежей клубникой и листиками мяты. Для более простого (но не менее эффектного) декора можно оставить небольшое количество крема и украсить торт им. Живые цветы будут прекрасны. Ягоды. Все, что захотите!



Приятного аппетита! И обязательно обратите внимание на коллекцию индонезийской керамики Utana: чашки, кружки, тарелки, пиалы, сахарницы и чайники - все для красивого чаепития!